Всем хорошо известно, какую роль играет кухня во французском обществе.
Чтобы Вы могли понять истинные ценности французской кухни, почувствовали себя настоящим ее знатоком, и просто с удовольствием наслаждались ей, - наша страничка.

Нет ничего прекрасней, чем, проснувшись рано утром, отправится за столик одного из уютных уличных кафе на завтрак. Нет необходимости рассказывать, из чего состоит завтрак француза. Это чашечка ароматного кофе, свежий круасан и обязательно - свежевыжатый апельсиновый сок. (Любители покушать с утра плотнее могут выбрать традиционный омлет с любой начинкой).
Не оставайтесь на завтрак в отеле, не отказывайте себе в удовольствии посидеть в удобном кресле кафе и понаблюдать за ритмом жизни Ривьеры. Только так Вы сможете почувствовать истинную сопричастность с окружающим. Для любителей горячих напитков, несколько наших советов. Дело в том, что французские названия не всегда совпадают с теми, к которым мы привыкли.

Cafe noir - черный кофе, подаваемый в маленьких чашках (подобие "эспрессо")
Cafe creme - кофе с молоком (близок к капуччино)
Cafe au lait - большая чашка кофе с молоком (пользуется популярностью у местных жителей, именно ее обычно пьют по утрам)
Cafe degafeine - здесь комментарии не требуются, кофе без кофеина
Cafe a la torque - кофе по-турецки

Во многих ресторанах и кафе также в меню встречаются и традиционные названия любимых напитков.

The au sucre - чай с сахаром
The au lait - чай с молоком

Отличная идея - устроить завтрак в отеле, скажем на балконе. Для этого пройдитесь в ближайшую кондитерскую за свежими круасcанами и сварите кофе самостоятельно. Вот теперь Вы - истинный француз. Правда, в дверях Вы можете столкнуться с тем, кто уже торопиться домой, со свежими французским батоном, торчащим из сумки или нежно упакованными в сверточек круасcанами.
Да, в этом французы абсолютные консерваторы.

Что касается обеда, то необходимо помнить, что если Вы затянули со временем, то в три - четыре часа дня, в основных заведениях, Вам уже вряд ли предложат место. Обед обычно с 12.00 до 14.00 - в этот период все просто замирает. Очень небольшая часть ресторанов работает в non-stop режиме. В ресторанах у Вас есть две возможности заказать поесть: меню и карта. Карта - это уже составленный обед или ужин, включающий закуску, основное блюда и десерт. Стоимость определена заранее. Входит в нее напиток или нет, вы не обязаны заказывать ни вино, ни минеральную воду, ни кофе. Вы имеете право бесплатно получить графин обычной питьевой воды и хлеб. По меню вы сами составляете ваш обед или ужин. Такая еда будет стоить дороже.

Для Вашей ориентации в карте, рассказываем о самых известных блюдах местной кухни, которые Вы обязательно должны попробовать.
Ведущую роль в кухне Средиземноморья играют овощи, оливковое масло, чеснок и приправы, все они неотъемлемая часть большинства блюд, которые мы опишем.
В первую очередь о салатах (salade). Их такое множество и их объемы настолько впечатляющие, что вполне могут служить заменой основному блюду. Общая черта - наличие различной салатной зелени и овощей с добавлением мяса тунца, креветок, анчоусов и др. компонентов.
Самые распространенные - никоссийский салат (salade nicoise) - включает зелень салата, огурцы, помидоры, лук, черные оливки, яйца вкрутую, мясо тунца, филе анчоуса. (Есть традиционное приготовление этого салата, но каждый пытается дополнить его чем-то своим, скажем кедровыми орешками, зелеными маслинами и проч.) и mesclun - очень специфического вкуса салат, с добавлением листьев одуванчика и вьюнка горчичного.

Рекомендуем также попробовать следующие блюда:

Писальдье (Pissaladiere) - знаменитый луковый пирог, заправленный анчоусовым пюре и черными оливками. Это традиционная пицца Ниццы, толстые насыщенные куски которой можно встретить в магазинчиках на каждом углу в каждом городке, в кафе и даже на рынках. Сладковатый от карамелизированного лука, солоноватый от анчоусов и пикантный от оливок, этот пирог подают по-разному - теплым, холодным или горячим

Socca - блины, приготовленные из гороховой муки

Рататуй (Ratatouille) - вкусная овощная смесь из баклажанов, цуккини и помидоров

Удивительное для нас блюдо готовят из цветков кабачков (их Вы встретите на рынках). Цветки быстро обжаривают в масле. Название - beignets des courgettes

В качестве приправы на Лазурном берегу часто используют соус айоли (aioli) - чесночный соус, похожий на майонез, в него принято добавлять филе трески, крутые яйца, картофель и даже улиток и, конечно, душистые травы. Для его приготовления используются специальные квадратные ступки, где он вручную толчется с оливковым маслом. Кстати, ступки продаются во многих местных магазинчиках, и служат отличным сувениром с Лазурного берега. Кстати, одной из самых популярных трав, используемых в приготовлении блюд и соусов к ним, является базилик, популярны тимьян и орегано (душица).

Из первых блюд любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Самое известное местное блюдо - суп буйабес (bouillabaisse). Правильно приготовленный буйабес - большая редкость из-за дороговизны набора рыбы и морепродуктов. Его приготовление требует более десяти наименований непременно свежих ингредиентов. В их числе - крабы, морской черт, окунь, солнечник. Кроме этого, из составляющих также - лук, чеснок, помидоры, шафран, фенхель, апельсиновая цедра и местные травы. Нарезанный толстыми ломтями подсушенный хлеб обмакивают в густой наваристый суп и едят, иногда кладут прямо в тарелку, предварительно смазав соусом руй rouille (майонез с чесноком и красным перцем). Рыба из этого супа подается на отдельном блюде. Вообще классический рыбный суп (soup de poisson) едят так. Вместе с супом подают горбушку, которую натирают чесноком и кладут в тарелку, добавляют соус rouille, посыпают тертым сыром и наливают суп. Популярна в Провансе уха с чесночным соусом - "буррида".

Нет необходимости рассказывать о популярности рыбных блюд (poisson).
Рыбу варят, жарят, готовят на гриле и в духовке. Наиболее популярными и вкусными рыбами считаются - солнечник, барабулька и зубатка. Популярны блюда из морской и пресноводной рыбы. Очень вкусна стокафи (stocafi) - сушеная треска, приготовленная в томатном соусе.

-треска - le craquement
-палтус - le fletan
-щука - le brochet
-карп - la carpe
-блюда из сардин (les plats des sardines)
-анчоусы ( les anchois)
-устрицы - l'huitre
-креветки - la crevette
-лангусты - les langoustes

Помните, что для употребления мидий и прочих моллюсков есть определенный сезон - с сентября по апрель. Но во многих заведениях Вы увидите тех, кто наслаждается ими на июльской жаре. Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек. Разделка рыбы перед клиентом - хороший тон. Чаще же блюда, приготовленные из цельной рыбы, сначала подносят на просмотр, а потом уже приносят разделанными. Не во всех ресторанах подают целиковую рыбу. Очень много блюд из филе рыбы (le filet le poisson).

Блюда из мяса (viande).
Мы порекомендовали бы Вам попробовать блюда из барашка. Их необыкновенно тонкий и изысканный вкус, поверьте, запомниться надолго. Среди известных блюд - рагу из ягненка или задняя ножка барашка (gigot). Говядина популярна тушеная, блюдо носит название eteindre le boeuf.

Из-за близости Италии сильно влияние итальянской кухни, Лазурный берег полон ароматов этой страны (окрестности Ниццы отошли к Франции только в середине XIX века). Если Вы - любитель пиццы или пасты, то на Лазурном берегу, заведений для наслаждения ими великое множество. Предлагаются и такие блюда итальянской кухни, как свежие макароны (les macaronics), лепешки из нутовой муки (les galettes), равиоли и клецки.

Не забудьте о вине - без этого еда будет просто приемом пищи. Прочувствуйте колорит местных вин, они уникальны. Самое распространенное вино на Лазурном берегу - розовое Кот де Прованс (Cotes de Provence). Его Вам подадут в металлическом ведерке со льдом. Оно подчеркнет вкус блюд и освежит в полуденную жару. Не забудьте повернуть пустую бутылку горлышком вниз, так официант поймет, что о Вас пора позаботиться дальше. Рядом с Ниццей производят вина Белле (Bellet) - красные, белые и розовые. Между Ниццей и Марселем производят вина Бандоль (Bandol) - красные, глубоко окрашенные, с настойчивым ароматом в молодости, который потом превращается в изумительно тонкий букет. Ближе к Марселю находится район Кассис (Cassis), который славится своим белым вином. Можете также выбрать к трапезе пиво (biere). brune - темное, blonde - светлое, biere a la pression - бочковое. Хорошим аперитивом перед рыбными блюдами будет знаменитый напиток - пастис (pastis), напиток крепкий с анисовым вкусом.

Если Вы решили устроить обед в отеле, то Вам прямая дорога на один из Провансальских рынков. Каждый отдельный рынок Прованса имеет свой неповторимый характер, нет ничего более приятного, чем совершить сюда визит. Рекомендуем взять:

- Пармскую ветчину

- Деликатесные колбаски арль и сычуг, представляющие собой смесь свиного жира, говяжьего, ослиного или лошадиного мяса; самые легкие из них авиньонские

- Сыры (здесь они в основном готовятся из козьего молока: Banon de Provence, Picodon и Pelardon)

- Традиционный прованский хлеб Фугас. Существует множество вариантов: квадратные или плоские, толстые и тонкие, с оливками, розмарином, с сушеными помидорами или анчоусами

- Прихватите также зелень салата - на рынках она очень душистая и свежая.

Напоследок не забудьте купить букетик цветов, он украсит Ваш стол и добавит трапезе изысканности.

Ужин на Лазурном берегу начинается не ранее 19-20.00. Старайтесь проводить его в различных ресторанах. В отличие от нас, местные жители не очень-то ограничивают себя в вечерней еде и получают огромное удовольствие, растягивая трапезу. Заказывают салаты, основные блюда из рыбы и мяса, запивают вином - в принципе все, как в обед. Всем известно, что французы очень любят десерты, на ужин мало кто отказывает себе в изысканно оформленном блюде с чашечкой кофе. Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Попробуйте вишневый пирог клафути с вишнями, яблоками или абрикосами, восхитительные tarte tatin - открытые торты с фруктами, дессерт фугасс (fougasse) - (не бойтесь, за пугающим названием скрываются небольшие апельсиновые пирожки, украшенные орехами, миндалем и семенами аниса) и, конечно же, знаменитый крем-брюле - сливки, запеченные с карамельной корочкой.Помните, что в обычных ресторанах заканчивают обслуживать в 23 часа.

Напоследок, еще немного о сладком. На улочках городов Вы увидите бесчисленное множество кондитерских. Манящий запах сладостей можно почувствовать в соседнем квартале. Обязательно зайдите в одну из них, чтобы полнее ощутить национальный колорит побережья. Сама их покупка станет для Вас увлекательным, но сложным занятием. Среди богатейшего ассортимента Вы найдете много подарков детям, друзьям и сослуживцам. Это и красиво упакованные фигурки животных из карамели и мармелада, и наборы конфет причудливых форм, и драже, по цвету напоминающие прибрежные камешки Средиземноморья, и даже шоколадные сардины, спрятанные в жестяную банку, напоминающую оригинал.